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Costa Rica Santa Teresa White Honey (코스타리카 산타 테레사 화이트 허니)

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Costa Rica Santa Teresa White Honey
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기본 정보
상품명 Costa Rica Santa Teresa White Honey
상품요약정보 (코스타리카 산타 테레사 화이트 허니)
판매가 32,000원
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Costa Rica Tarrazu


Santa Teresa는 Santa Maria de Dota Region 지역의 2,000m 고도에 위치하여 있는 농장입니다. 코스타리카 국가 내에서도 몇 안 되는 높은 고도에 위치한 농장으로 커피 재배에 있어 훌륭한 떼루아를 가지고 있습니다. 프로듀서 Roger Ureña는 이러한 조건으로 높은 수준의 재배 능력과 대담한 실험으로 최고의 커피 농부로 유명합니다. 수확 품종은 카투아이, 게이샤, SL-28, 티피카와 같은 다양한 품종을 추가하고 있습니다. 장의 주요 품종인 카투아이는 화이트 허니 프로세스로 커피 콩에 최소한의 점액질만 남겨 커피 베드에서 약 8-15일을 건조하여 수분 함량에 도달시켜 단맛과 깊이를 부여합니다.

이 커피는 독특하고 명확한 특징이 돋보입니다. 신선한 사과와 그린 티를 연상시키며, 자두와 화이트 초콜릿의 노트와 생생한 플로럴 노트가 다양하게 표현됩니다. 좋은 구조감을 느끼며 깨끗한 산미가 기분 좋은 커피 한 잔을 선사합니다.

Producer: Roger Ureña
Altitude: 2,000m
Varietal: Catuai
Process: White Honey
Scoring: 87pts
Cup Note: Yellow Plum. White Chocolate. Floral. Textured.



Terroir

부모님과 조부모님의 영향을 받아 로저는 어렸을 때부터 커피 농사에 참여해 왔습니다. 농장은 해발 1,600m에서 2,050m 사이에 위치해 있으며, 땅의 대부분은 보호림으로 남아 있습니다. 로저는 스페셜티 농장의 혁신을 계획하며, 커피가 재배되는 지역 내에서 고품질 커피의 서비스를 위해 마을에 마을에서 가장 오래된 집 중 하나를 카페로 바꾸었습니다. 코스타리카의 대부분의 농장이 Caturra와 Catuai에 의존한다는 것을 알고, Roger는 다양한 품종이 제공하는 다양한 컵 프로파일을 탐색하려고 노력했습니다. 농장의 주요 수확 품종인 카투아이와 함께, 그는 최근에 루메 수단, 파카마라, 부르봉, 게이샤, 그리고 SL-28을 재배하기 시작했습니다.

Process

SANTA TERESA의 카투아이는 화이트 허니 프로세스 커피로, 외피와 과육을 거의 제거하여 발효 통에서 짧은 시간의 발효 과정을 거칩니다. 점액질이 분해되어 하얀색의 파치먼트의 색을 띄게 됩니다. 그늘 아래 높은 배드에서 건조가 진행되며, 수분함량에 도달하는데 약 8~10일이 소요됩니다. 고르게 건조되도록 규칙적인 시간마다 커피체리를 돌려주며 설탕과 같은 점점액 안에 단맛과 깊이를 만들어 줍니다.